U današnjem članku vam donosimo jednu zanimljivost iz kuhinje, odnosno recept za pileće zalogaje koji se razlikuju od klasično pohovanog bijelog mesa zahvaljujući bogatom punjenju od maslaca, cheddar sira i kopra. Umjesto uobičajene kombinacije jaja i brašna, za završno pohovanje koristi se smjesa brašna i piva, koja nakon prženja daje laganu i hrskavu koricu.
Kako prenose domaći mediji u receptima ovog tipa, upravo kombinacija dobro rashlađenog punjenja i kratkog prženja na odgovarajućoj temperaturi pomaže da meso ostane sočno, dok spolja dobija lijepu zlatnu boju. Za pripremu je potrebno oko 500 grama pilećeg bijelog mesa, 150 grama maslaca, isto toliko cheddar sira, malo svježeg kopra, brašno, pivo i krušne mrvice. Recept ne zahtijeva posebno komplikovane tehnike, ali je važno poštovati vrijeme hlađenja kako se punjenje ne bi prerano otopilo. Rezultat su bogati pileći zalogaji koji se mogu poslužiti kao glavno jelo, ali i kao dio većeg ručka.
Prvi korak je priprema mesa. Pileća prsa potrebno je narezati na tanje komade i pažljivo ih istanjiti kuhinjskim čekićem, vodeći računa da se meso ne pocijepa. Nakon toga svaki komad treba posoliti i pobiberiti prema ukusu. Prema pisanju regionalnih izvora, kod punjenih pilećih zalogaja posebno je važno da komadi budu približno jednake debljine kako bi se tokom prženja ravnomjerno termički obradili. Dok meso kratko odmara, priprema se aromatična smjesa koja će biti skrivena u sredini svakog komada. Maslac treba prethodno ostaviti na sobnoj temperaturi da omekša, a zatim ga pomiješati sa sitno naribanim cheddar sirom i nasjeckanim koprom. Smjesa se potom rasporedi između dva sloja prozirne folije i oblikuje u deblji kvadrat.
Pohovani pileći file
Sastojci:
- 600 g pilećeg filea
- 2 jaja
- 100 g brašna
- 150 g prezli
- so po ukusu
- biber po ukusu
- malo mljevene paprike po želji
- ulje za prženje
Priprema:
Pileći file operite, osušite papirnim ubrusom i isijecite na tanje šnicle. Ako su komadi deblji, lagano ih istucite kuhinjskim čekićem kako bi se ravnomjerno ispržili. Posolite i pobiberite sa obje strane.
Pripremite tri posude. U prvu stavite brašno, u drugoj umutite jaja, a u treću sipajte prezle.
Svaki komad pilećeg filea prvo dobro uvaljajte u brašno, zatim ga provucite kroz umućena jaja, a na kraju obilno uvaljajte u prezle. Lagano pritisnite rukama kako bi se prezle dobro zalijepile za meso.
U široj tavi zagrijte dovoljno ulja. Pohovane filete spuštajte u zagrijano ulje i pržite na srednjoj temperaturi nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu i hrskavu koricu.
Gotove filete izvadite na tanjir obložen papirnim ubrusom kako bi se odstranio višak masnoće.
Poslužite ih tople uz pomfrit, pire krompir, rižu, salatu ili tartar sos.
Savjet: Nemojte koristiti prejaku temperaturu jer će prezle brzo potamniti, dok meso iznutra može ostati nedovoljno pečeno. Najbolje je pržiti na umjerenoj vatri dok file ne postane potpuno pečen i sočan.
Najvažniji detalj ovog recepta jeste upravo hlađenje smjese od maslaca i sira. Kada se oblikuje, potrebno ju je staviti u frižider najmanje pola sata kako bi ponovo postala dovoljno čvrsta za rezanje. Domaći portali u sličnim receptima često naglašavaju da dobro ohlađeno punjenje smanjuje rizik da maslac iscuri iz mesa čim počne prženje. Nakon hlađenja smjesa se reže na manje kockice, a po jedna se stavlja na sredinu svakog komada piletine. Meso se zatim pažljivo preklopi sa svih strana kako bi punjenje ostalo potpuno zatvoreno. Ako su ivice pravilno preklopljene, komadi će tokom prženja zadržati mnogo više sočnosti i arome.
Svaki oblikovani zalogaj može se dodatno zamotati u prozirnu foliju i ponovo ostaviti u frižideru oko pola sata. Taj korak možda djeluje kao nepotrebno čekanje, ali pomaže da se oblik stabilizuje prije pohovanja. Prema pisanju domaćih izvora, upravo drugo hlađenje olakšava rukovanje mesom i smanjuje mogućnost da se komadi otvore dok se umaču u smjesu i mrvice. Dok se piletina hladi, može se pripremiti smjesa za pohovanje. U zdjeli treba postepeno sjediniti oko 200 grama brašna sa 250 mililitara piva, miješajući dok ne nestanu grudvice i dok se ne dobije smjesa nešto gušća od one za palačinke. Nije potrebno dodavati jaja.
- Kada se piletina izvadi iz frižidera, svaki komad najprije se umoči u smjesu brašna i piva, a zatim dobro obloži krušnim mrvicama. Mrvice treba lagano pritisnuti rukom kako bi se ravnomjerno zalijepile za cijelu površinu. Domaći portali navode da se najljepša korica dobija kada ulje bude dovoljno zagrijano prije nego što se meso stavi na prženje. Ako je ulje prehladno, pohovanje može upiti previše masnoće, dok previsoka temperatura može prebrzo potamniti koricu prije nego što se piletina iznutra ispeče. Zbog toga je najbolje pržiti na umjereno jakoj temperaturi i komade povremeno okretati.
Vrijeme prženja zavisit će od debljine komada, pa se ne treba oslanjati samo na boju korice. Piletina mora biti potpuno termički obrađena u sredini, posebno zato što se radi o debljem, punjenom komadu mesa. Kada dobije ravnomjernu zlatnu boju, može se izvaditi na papirni ubrus kako bi se uklonio višak ulja. Najprivlačniji dio dolazi pri presijecanju, kada se iz sredine pojavi omekšani maslac pomiješan sa cheddar sirom i koprom. Ta kombinacija dodatno obogaćuje ukus bijelog mesa, koje inače može lako postati suho ako se predugo priprema.
Za posluživanje postoji mnogo mogućnosti. Ovi pileći zalogaji dobro se slažu sa pire krompirom, pečenim krompirom, svježom sezonskom salatom ili jednostavnim umakom na bazi jogurta. Mogu se poslužiti i uz kuhano povrće ili laganiju salatu ako želite nešto manje teško uz pohovano meso. Iz neutralne kulinarske perspektive, najveća prednost recepta jeste kontrast između hrskave spoljašnjosti i mekanog, aromatičnog punjenja u sredini. Cheddar daje izraženiji okus, maslac dodatnu sočnost, a kopar unosi svježinu i ublažava težinu pohovanja. Po želji se cheddar može zamijeniti drugim sirom koji se dobro topi, dok se kopar može prilagoditi vlastitom ukusu.
- Ovaj način pripreme posebno je dobar kada želite da obična pileća prsa izgledaju i imaju ukus nešto svečanijeg jela. Nije riječ o klasičnim nuggetsima kakve obično zamišljamo, jer su ovi komadi punjeni i nešto veći, ali upravo to ih čini zanimljivijim. Najvažnije je ne preskakati hlađenje punjenja i oblikovanog mesa, jer upravo ti koraci pomažu da cijeli recept uspije. Uz malo strpljenja, od nekoliko uobičajenih sastojaka može se napraviti jelo koje je hrskavo izvana, a bogato i sočno iznutra. Ako volite piletinu, ali vam je dosadila uvijek ista priprema u tavi ili klasično pohovanje, ova kombinacija može biti dobra promjena. Šta biste vi uradili?
