Kiseli kupus je jedan od glavnih vijesnika zime, moglo bi se tako reći, obzirom da svi uživaju u ukusnim zalogajima sarmi ili kuhanog variva sa kupusom.
Tijekom zime mnogi ljudi obično spremaju kiseli kupus za buduću upotrebu. Međutim, pri pokušaju korištenja može postati očito da je švaba presoljena, pa je neupotrebljiva za zimske namirnice poput sarme.
Ova situacija se najčešće događa kada se prvi ili drugi put pokušava pripremiti kiseli kupus. Međutim, važno je napomenuti da s iskustvom i poznavanjem postaje lakše izmjeriti točne omjere potrebne za proces fermentacije.
Iako se može činiti da je jedini odgovor izbaciti sav kiseli kupus zbog visokog sadržaja soli, lijek postoji. Majka priroda nam je dala određeno povrće koje je sposobno apsorbirati višak soli. Primjeri toga uključuju zelene rajčice i mrkvu.
Ako ste završili s kiselim kupusom koji je preslan, postoji jednostavno rješenje. Trebat će vam 1,5-2 kg mrkve i zelenih rajčica. Uzmite ih vilicom i izbodite prije nego ih dodate u kupus. Povrće će pomoći apsorbirati višak soli.
U slučaju da vam je kiseli kupus pretjerano slan, kratko rješenje bilo bi uroniti svaku glavicu kupusa u kipuću vodu.
Prema stavrakusa.rs, kiseli kupus je bogat izvor vitalnih minerala poput kalija, željeza, magnezija, sumpora i bakra. Osim toga, sadrži natrij u tragovima i uravnotežen omjer kalcija i fosfora. Ova ravnoteža je značajna jer omogućuje tijelu da maksimalno iskoristi unos kalcija, čineći kiseli kupus nevjerojatno korisnom namirnicom za naše cjelokupno zdravlje.
Hranjiva vrijednost kupusa je bez premca zbog postupka kiseljenja. Ovaj proces, jedinstven za kupus, poboljšava njegova nutritivna svojstva. Fermentacija i kiseljenje kupusa dovodi do proizvodnje vrlo snažnog kobalamina, također poznatog kao vitamin B12, koji se obično nalazi samo u namirnicama životinjskog podrijetla.
Zbog toga se kiseli kupus, proizvod ukiseljenog kupusa, smatra neizostavnim prehrambenim artiklom za one koji vode vegetarijanski način života.
Opsežna istraživanja opetovano su pokazala da je sadržaj vitamina C koji se nalazi u kupusu sličan onom u limunu i naranči (s 50 mg vitamina C na 100 g kupusa). Nadalje, kiseli kupus je prava riznica piridoksina (ili vitamina B6) koji je neophodan za iskorištavanje proteina u tijelu. Bez njega bi proteini bili beskorisni.
Rasol je poznati napitak koji je stekao popularnost kao lijek za probleme probavnog trakta i kao tradicionalni lijek za oticanje zglobova. No, mnogi ne znaju da je sok od sirovog kupusa vrlo blagotvoran napitak koji obiluje vitaminom C i ima širok spektar ljekovitih svojstava.
Za one koji pate od manjka kalcija izvrstan napitak može biti mješavina rasola sa sokom od mrkve i repe. Osim toga, preporuča se da ovaj napitak piju žene srednjih godina kako bi se usporilo napredovanje osteoporoze.
