Arabija je predivna torta koja budi sva čula. Iako nije baš najjednostavniji poduhvat za mnoge, mora se priznati da vrijedi utrošenog truda i vremena.
Biskvit:
Devet bjelanjaka.
Potrebna količina šećera je točno 250 grama.
Potrebna količina oštrog brašna je 60 grama.
Pola pakiranja praška za pecivo odgovara osam grama.
Količina petit keksa potrebna za ovaj recept je 30 grama, a trebaju biti mljeveni.
Mala količina soli, obično količina koja se može držati između palca i kažiprsta, obično se naziva “prstohvat soli”.
Poželjnije su suhe datulje nego one s većom vlagom, ukupne težine 150 grama.
Težina suhih smokava o kojima se govori je 150 grama.
Težina oraha iznosi 150 grama.
Težina grožđica u ovoj konkretnoj količini je točno 50 grama.
Fil:
Ukupno je prisutno devet žumanjaka.
Težina šećera o kojem se govori je 120 grama.
Ukupna težina tamne čokolade je 300 grama.
Maslac težine 200 grama, koji je na sobnoj temperaturi.
Ukrašavanje:
Šlag u količini od 400 mililitara.
Pistacije izrezane na male komadiće obično se nazivaju nasjeckanim pistacijama.
Zdrobljeni orašasti plodovi, posebno orasi ili lješnjaci koji su usitnjeni u zrnastu strukturu i urme.
Za početak zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva koristeći gornje i donje grijanje. Uzmite veliki pleh i premažite ga uljem ili maslacem po želji. Nakon toga pleh obložiti papirom za pečenje da se ne lijepi. Za ovaj recept preporuča se pripremiti lonac s vodom visine oko 3 cm jer će vam trebati tri puta više pare.
Počnite s odvajanjem stabljika od smokava, a zatim nastavite s rezanjem smokvi na manje dijelove. Upotrijebite višenamjenski procesor za mljevenje oraha kako biste dobili kombinaciju fino nasjeckanih komadića srednje veličine.
Kako se tijesto ne bi lijepilo tijekom višekratnog korištenja, preporuča se rukama dobro sjediniti datulje, smokve, grožđice, brašno, prašak za pecivo i kekse u zdjeli. To osigurava da su svi sastojci ravnomjerno raspoređeni po mješavini brašna.
Za optimizaciju produktivnosti u malom multipraktiku preporuča se rad u dvije smjene. Krajnji proizvod će sadržavati obilje velikih komada u suhoj smjesi, kao što je pokazano u popratnoj vizualnoj demonstraciji. Dodavanje oraha u ovu mješavinu treba postići laganim miješanjem.
Za početak uzmite lonac i zagrijte u njemu malu količinu vode. Kad se zagrije, smanjite temperaturu na srednju, da se lagano kuha i stvara paru. U metalnoj zdjeli pomiješajte bjelanjke i šećer i stavite iznad posude da se kuha na pari. Smjesu stalno miješajte dok se ne ugrije i dok se šećer ne otopi. Kako biste provjerili je li se šećer otopio, uzmite malu količinu između prstiju i uvjerite se da nema kristala šećera.
Nakon što smjesu zagrijete, dodajte dovoljnu količinu soli i zatim je nastavite s mućenjem. Proces mućenja može potrajati, pogotovo ako to radite ručno, ali nastavite dok se smjesa ne stvrdne i ne postane nalik snijegu.
Nježnim pokretima umiješajte smjesu suhog voća u bjelanjke u dva odvojena dijela.
Da bi kora bila ravnomerno pečena, masu ravnomerno rasporedite po plehu pre nego što ga stavite u rernu. Pecite na temperaturi od 200 stupnjeva oko 20 minuta, a za to vrijeme ne otvarajte vrata pećnice kako ne biste ometali proces pečenja. Kora će imati zlatnosmeđu boju i bit će nježna na dodir. Izbjegavajte ga dulje peći jer to može dovesti do toga da postane suh.
Oštrim nožem izrežite koru na dugačke trake široke otprilike 10 centimetara. Podijelite ove trake na manje komade pomoću škara. Da se kora ne bi osušila prekrijte je krpom. Nakon što je to gotovo, ostavite kore da se ohlade prije nego što prijeđete na sljedeći korak, a to je priprema kreme.
Da biste dobili kremastu smjesu, pomiješajte žumanjke i šećer u metalnoj posudi. Stalno miješajte dok se posuda stavlja na srednju vatru. Kako nastavljate miješati, tekstura će postati gušća i sjajnija.
Posudu nakon skidanja s vatre prekrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi. Čokoladu treba otopiti na vatri i ostaviti da se ohladi.
Započnite tučenjem omekšalog maslaca dok ne postane glatko, zatim u smjesu dodajte kremu od žumanjaka i čokoladu. Dobivena krema ne smije biti pregusta niti previše tekuća, mora biti sjajna i lako se nanosi na tortu. Ako je krema prerijetka, pogotovo ako se čokolada nije dovoljno ohladila, jednostavno je stavite u hladnjak na 20-30 minuta i ponovno miksajte dok ne dobijete željenu gustoću.
Započnite postavljanjem početne kore na duguljastu posudu ili pladanj nakon uklanjanja papira za pečenje. Na kore nastaviti sa trećinom fila. Preko fila staviti drugu koru i dodati sledecu trecinu fila. Na kraju staviti treću koru i potpuno je prekriti zadnjom trećinom fila.
Da bi se čokolada stvrdnula, stavite desert u hladnjak na 45-60 minuta. Nakon toga umutiti pjenasto vrhnje i premazati ga po cijeloj torti.
Slobodno ga ukrasite prema video uputama ili po vlastitoj želji. Ostavite tortu da se ohladi barem 1-2 sata prije posluživanja jer se ohlađena najlakše reže.
