E, znaš onu narodnu: “Zdravlje ulazi na usta” – pa baš zbog toga treba znati šta je dobro da pojedemo, a šta bi bolje bilo baciti. A kad je krompir u pitanju, mnogi će reći: “Ma šta mu fali, malo proklijao, ništa strašno!” Međutim, nije baš svejedno, jer zelenilo i klice na krompiru mogu biti opasni po zdravlje. Evo šta kažu stručnjaci i zašto je važno obratiti pažnju.
Krompir koji se ostavi na svjetlu, bilo da je to kuhinjski pult, prozor ili otvorena polica u špajzu, može poprimiti zelenkastu boju. Ta boja nastaje zbog proizvodnje klorofila, prirodnog pigmenta koji biljkama daje zelenilo – isti kao kod salate ili spanaća. I dok klorofil sam po sebi nije štetan, problem je što dolazi u paketu s opasnim supstancama.
Stručnjaci upozoravaju da zelena nijansa često ukazuje na nakupljanje toksičnih jedinjenja, prvenstveno solanina. To je prirodni toksin koji krompir proizvodi kao odbranu od štetočina, ali koji kod ljudi može izazvati ozbiljne zdravstvene smetnje.
Prema riječima Elen Šumaker, direktorke odjela za informisanje o hrani sa Državnog univerziteta Sjeverne Karoline, solanin može uzrokovati glavobolje, povraćanje, dijareju i druge probavne probleme, posebno ako se unese u većim količinama.
Klice koje izbijaju iz krompira su, takođe, izvor solanina. Ako su klice male, krompir čvrst i nema izražene promjene u boji, moguće je da ga očistite, odstranite klice duboko, i kuvate kao inače. Međutim, ako je krompir:
-
mekan
-
smežuran
-
ima više klica
-
zelenkast je po površini
…onda je najbolje da ga bacite bez razmišljanja.
Magi Mičalič, dijetetičarka, savjetuje da se ne jede krompir koji pokazuje znakove zelene boje, posebno ako su mrlje veće površine. Njeno upozorenje glasi:
“Ako na krompiru postoje male zelene tačkice, one se mogu odstraniti, ali ako su velike – bacite krompir.”
Isto važi i za klice – one su jasan znak da je proces kvarenja već počeo, a s njim dolazi i smanjen nivo hranljivih materija.
Tamar Samuels, takođe dijetetičarka, napominje da se kod proklijalih krompira smanjuje nutritivna vrijednost, jer klijanje pokreće metaboličke procese koji troše vitamine i minerale. Krompir izložen svjetlosti i toplini brže oksidira, što dodatno utiče na njegov kvalitet.
“Sadržaj hranjivih tvari je manji jer klijanje troši unutrašnje rezerve gomolja,” kaže Samuels.
Zdravi, neklijali i nepozelenjeli krompir, bez oštećenja i bez znakova truljenja, i dalje je izuzetno hranljiva namirnica. Bogat je:
-
vitaminom A
-
vitaminom C
-
kalijumom
-
i dobrim vlaknima
Kada se pravilno čuva – na tamnom i hladnom mjestu – može da traje duže i zadrži svoju hranljivost.
-
Krompir sa malim zelenim mrljama – može se jesti ako se pažljivo oguli.
-
Proklijali krompir sa čvrstim tijelom – može se očistiti i iskoristiti.
-
Krompir koji je mekan, smežuran, sav u klicama i zelenkast – baciti odmah.
-
Solanin je opasan toksin – može izazvati mučninu, povraćanje i druge smetnje.
-
Držati krompir u hladnoj, mračnoj i suvoj prostoriji – da što duže ostane siguran za konzumaciju.
Nije loše zapamtiti – bolje baciti jedan krompir nego rizikovati zdravlje. A kad znaš šta gledaš, lako ćeš prepoznati onaj koji zaslužuje mjesto na trpezi – i onaj koji ne zaslužuje ni pogled.
