PRIPREMA:
Za pripremu tijesta prvo zagrijte pećnicu na 175 °C. U zdjeli dobro pomiješajte brašno, Gustin, prašak za pecivo i kakao pa smjesu prosijte. U posebnoj posudi tucite jaja sa šećerom dok smjesa ne postane kremasta, što bi trebalo trajati oko 5 minuta. Postupno dodajte ulje uz stalno miješanje. Mješavinu od brašna polako dodajte smjesi od jaja, lagano miješajući pjenjačom (izbjegavajte mikser).
- Dno dubokog pleha dimenzija 35 x 22 cm obložite papirom za pečenje. Ulijte tijesto u pripremljeni lim, poravnajte ga prije nego što ga stavite u pećnicu otprilike 30 minuta. Kad je biskvit pečen, ostavite ga da se skroz ohladi pa ga vodoravno prerežite i pažljivo skinite papir s biskvita. Za pripremu preljeva pomiješajte šećer, limunov sok i vodu u malom loncu i zagrijavajte na srednjoj temperaturi otprilike 10 minuta.
Nakon toga ostavite sirup da se ohladi. Za pripremu kreme počnite tako što ćete mikserom dobro izmiješati žumanjke, šećer i vanilin šećer. Zatim dodajte brašno u smjesu i dobro promiješajte prije postupnog dodavanja mlijeka. Smjesu stavite na paru uz neprestano miješanje dok se ne zgusne, što bi trebalo trajati oko 5 minuta. Pazite da posuda s kremom ne dođe u dodir s vodom!
- Kad se krema zgusne maknite s pare i ostavite da se potpuno ohladi. U posebnoj zdjeli mikserom izradite maslac sobne temperature. Maslacu postupno dodavati žlicu po žlicu hladnog vrhnja uz stalno miješanje. Započnite postavljanjem biskvita na odgovarajuću podlogu. Zatim polovicom hladnog sirupa prelijte tortu i premažite vrh kremom od žumanjaka (krema I).
Ostavite 2-3 žlice kreme za premazivanje rubova torte. Na kremu stavite drugi biskvit i prelijte ostatkom sirupa. Na kraju preostalom kremom (2-3 žlice) premazati rubove torte. Kremu II pripremite tako što ćete bjelanjke s prstohvatom soli izraditi u čvrsti snijeg. U manjem loncu pomiješajte šećer i vodu i zakuhajte. Nakon što zavrije, pustite da se kuha dok ne dobije gust sirup, sličan tekućem medu, što bi trebalo trajati oko 6 minuta. Sirup postupno u tankom mlazu ulijevajte u snijeg od bjelanjaka uz stalno miješanje mikserom.
- Zatim stavite zdjelu u hladnu vodu i nastavite miksati još 4-5 minuta dok se smjesa od bjelanjaka malo ne ohladi. Na kraju biskvit premažite kremom II (šauma) i ravnomjerno zagladite. Za pripremu glazure pomiješajte vodu, šećer, kakao, čokoladu i maslac u malom loncu. Smjesu otopite na laganoj vatri uz miješanje.
Nakon što se otopi, skinite ga sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi prije nego kolač premažete glazurom. Tortu stavite u hladnjak i ostavite preko noći da se ohladi. Savjet: Tortu je prije posluživanja poželjno izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi minimalno 30 minuta kako bi krema malo omekšala. Kada kolač omekša treba ga rezati jer se tako lakše reže i sprječava lijepljenje glazure za nož.