Sir je već stoljećima jedna od najdražih namirnica u gotovo svakom domu, bilo kao namaz, kao dodatak jelima, ili samostalan obrok.
Neki povjesničari tvrde da se sir sa sjemenkama služio sportašima tijekom inauguracijskih Olimpijskih igara održanih 776. pr. Praksa proizvodnje sira, međutim, datira mnogo ranije, 2000. godine prije Krista, o čemu svjedoče antropolozi koji su otkrili sintetičke plijesni iz tog doba. U svojoj poznatoj knjizi, Oxford Companion to Food, Alan Davidson primjećuje da Marcus Porcius Cato’s De re Rustica spominje sir sa sirupom već 200. godine prije Krista, te da je sam Cato opisao kako je libum kolača od sira dao rezultate slične današnjim siročadima.
Sir su Europom prvi proširili Rimljani, podrijetlom iz Grčke. Mnogo stoljeća kasnije, sir je došao do Amerike, gdje su doseljenici sa sobom donijeli razne recepte.
Tijekom 1872. godine, mladi Amerikanac po imenu William Lawrence iz Chestera, NY, nenamjerno je otkrio način proizvodnje krem sira dok je pokušavao replicirati francuski sir nazvan Neufchatel. Od 1880. William Lawrence distribuira svoj zaštitni znak u folijama pod imenom Empire Company.
Godine 1880. William Lawrence je pokrenuo distribuciju svog krem sira koji je dolazio u omotima. Svoj sir nazvao je PHILADELPHIA Brand Cream Cheese, koji je sada postao poznati zaštitni znak. Empire Cheese Company, smještena u South Edmestonu, New York, bila je odgovorna za proizvodnju sira Crein.
Posao je 1903. godine kupila tvrtka Phoenix Cheese iz New Yorka, a kao rezultat toga je dobiven i zaštitni znak Philadelphia. Nakon toga, 1928. godine, tvrtka Kraft Cheese kupila je PHILADELPHIA Brand Cream Cheese.
Čak i danas, PHILADELPHIA Cream Cheese i dalje je u vlasništvu i proizvodi Kraft Foods.
Godine 1912. James L. Kraft napravio je revoluciju u industriji sira stvaranjem pasteriziranog sira. Kao rezultat njegova otkrića, razvijen je pasterizirani krem sir marke Philadelphia koji je od tada postao najkorišteniji sir u umjetnosti proizvodnje sira.
Jedan od najomiljenijih namaza nedvojbeno je krem sir. Njegova svestranost je ono što ga čini toliko popularnim, jer se može naći u slatkim desertima poput kolača od sira, ali i u slanim jelima poput rolada. Zanimljivo je da ga ne morate kupiti već pripremljenog u trgovini. Zapravo, lako se može napraviti kod kuće s nekoliko jednostavnih sastojaka, uključujući mlijeko, ocat, maslac i sol.
3 šalice punomasnog mlijeka
3 žlice octa
2 prstohvata soli
1 žlica maslaca
Započnite ulivanjem cjelokupnog mlijeka namijenjenog za krem sir u lonac. Ostavite mlijeko da prokuha na temperaturi koja nije ni previsoka ni preniska.
Miješajte mlijeko nekoliko minuta, a nakon što primijetite da se mlijeko počinje lijepiti za stijenke posude, postupno dodajte ocat, miješajući nakon svakog dodavanja. Pri kraju dodavanja octa smanjite temperaturu i nastavite miksati nekoliko minuta dok se skuta ne počne jasnije odvajati.
Nakon isključivanja štednjaka, posudu treba poklopiti i ostaviti da odstoji 10 do 15 minuta. Zatim sir treba temeljito ocijediti, pazeći da se sav višak tekućine istisne. Nakon što se ocijedi, dodajte sol i miješajte prije miješanja krem sira i maslaca 3 do 5 minuta.
