Priprema ribe kod kuće često je jednostavnija nego što izgleda, ali mnoge domaćice i dalje izbegavaju njeno prženje iz jednog jednostavnog razloga – neprijatan miris koji se širi kuhinjom, pa i celim stanom. Bez obzira na to da li je reč o morskoj ili rečnoj ribi, mirisi koje ostavlja tokom termičke obrade ponekad znaju biti toliko intenzivni da u potpunosti pokvare ugođaj pripreme.
- Riba kao namirnica sadrži specifične proteine i masne kiseline koje se, pri visokim temperaturama, razgrađuju i oslobađaju karakterističan, često oštar i neprijatan miris. Problem je posebno izražen kod rečne ribe, jer zbog sastava njenog mesa i staništa, miris zna biti izraženiji nego kod morske.
Osim mirisa, često se javlja i problem teksture – dešava se da riba, naročito kada je pržena, postane suva, žilava ili izgubi svoj prirodni ukus. Iako tehnika pripreme igra važnu ulogu, ključ savršene ribe zapravo se krije u jednom jednostavnom sastojku.
Oni koji žele da izbegnu ove neželjene efekte trebalo bi da isprobaju trik sa mlekom. Naime, pre prženja ribe dovoljno je da u tiganj sipate između 100 i 125 ml mleka i pustite da se lagano zagreje. Kada mleko dostigne umerenu temperaturu, pažljivo stavite ribu u tiganj i nastavite sa prženjem kao što to obično radite.
- Ovaj postupak ima više prednosti. Pre svega, mleko apsorbuje neprijatne mirise, posebno one karakteristične za rečnu ribu, čineći ih znatno manje izraženim, gotovo neprimetnim. Pored toga, mleko tokom termičke obrade deluje i na samu strukturu mesa. Riba ostaje mekana, sočna i prijatnog ukusa, jer mlečne masti i proteini deluju umirujuće na vlakna u ribljem mesu.
Zanimljivo je da ova tehnika nije nova – tradicionalno se koristi u raznim kuhinjama sveta, gde se mleko koristi i za mariniranje ribe, ali i za kuvanje pojedinih vrsta mesa koje imaju jači miris. Na primer, i jetra se u mnogim domaćinstvima prvo potapa u mleko kako bi se neutralisao jak ukus.
- Još jedna prednost ove metode je što mleko ne menja ukus ribe, već ga čak i blago poboljšava. Ne dolazi do preklapanja aroma, već do nežnog ublažavanja prirodne jačine ukusa. Posebno korisno za one koji nisu veliki ljubitelji intenzivnog ribljeg ukusa, ali bi želeli da uvrste ovu namirnicu u ishranu.
Naravno, u današnje vreme, kada sve više ljudi vodi računa o ishrani i postu, postavlja se pitanje šta učiniti ukoliko ne koristite klasično kravlje mleko. Odgovor je jednostavan – možete koristiti i biljne alternative, poput bademovog mleka, koje je blagog ukusa i dobro podnosi visoke temperature. Bademovo mleko ne sadrži životinjske masti, pa je idealan izbor tokom posnih dana, a takođe pomaže u smanjenju neprijatnih mirisa tokom pripreme.
- Oni koji su isprobali ovaj trik često ostanu oduševljeni rezultatom. Ne samo da je kuhinja prijatnije mirisala, već su komentari nakon obroka često govorili da je riba bila mekša nego ikada, i da se bukvalno topila u ustima.
Uz ovako jednostavan trik, riba više ne mora biti neprijatan izazov, već može postati čest i omiljen obrok na vašoj trpezi. Bilo da je reč o filetima, celim komadima ribe ili čak plodovima mora, blago prženje u mleku može promeniti vaš doživljaj ove namirnice.
- Ne treba zaboraviti ni da je riba izuzetno zdrav izvor proteina, bogata omega-3 masnim kiselinama, vitaminom D i esencijalnim mineralima. Ako se pravilno priprema, bez suvišnog ulja i uz dodatak neutralizujućih sastojaka poput mleka, postaje još privlačnija i za one koji je inače izbegavaju.
Upravo zbog toga, sledeći put kada odlučite da pripremate ribu – ne zaboravite mleko. Taj jedan sastojak može napraviti veliku razliku, kako u ukusu, tako i u mirisu, a vaša kuhinja će ostati sveža, a jelo lagano, ukusno i nežno.