Pasulj zauzima značajno mjesto među omiljenim jelima srpskog stanovništva, a prijedloga za njegove idealne načine pripreme ima mnogo. Svatko ima svoj poseban pristup koji olakšava kuhanje nadaleko poznatog vojničkog graha ili posne prebranice. Međutim, važno je znati da grah može uzrokovati probavne probleme zbog specifičnog spoja koji sadrži.
- Dok se mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke smatraju zdravim opcijama, mogu nositi određene rizike za tijelo zbog prisutnosti fitinske kiseline. Ova kiselina stupa u interakciju s ključnim elementima kao što su bakar, magnezij, jod, željezo i cink. Kao rezultat toga, ti se elementi prerano izbacuju iz tijela, što znači da se uklanjaju prije nego što mogu ponuditi bilo kakvu korist našem sustavu.
Probavni trakt nema zaštitnu “barijeru” protiv fitinske kiseline, što otežava apsorpciju esencijalnih minerala, proteina i masti. Posljedično, to dovodi do nedostatka vitalnih hranjivih tvari, što kasnije može uzrokovati probleme u mišićno-koštanom, imunološkom i probavnom sustavu. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i istaknuta endokrinologinja Zuhra Pavlova identificiraju fitinsku kiselinu kao jednog od glavnih čimbenika anemije uzrokovane nedostatkom željeza kod pojedinaca koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane. Koja hrana sadrži visoke razine fitinske kiseline?
- Endokrinolog je istaknuo niz namirnica koje imaju vrlo visoke količine fitinske kiseline, poput zobi, riže, pšenice i raznih žitarica, uz grah, leću, kikiriki, grašak i soju. Osim toga, neki orašasti plodovi, osobito lješnjaci, bademi i orasi, smatraju se vrijednima pažnje. Osim toga, sjemenke suncokreta, maka, lana, bundeve i sezama također pokazuju značajnu koncentraciju fitinske kiseline.
Pavlova navodi da je ova hrana bogata vitalnim nutrijentima potrebnim tijelu, kao što su vlakna, i ne treba je uklanjati iz prehrane. Tehnike za smanjenje fitinske kiseline Prema Pavlovoj, postoje različite dostupne metode za neutralizaciju fitinske kiseline. Jedna učinkovita metoda je toplinska obrada, koja može smanjiti sadržaj fitinske kiseline za 30 do 35 posto. Namakanje hrane u vodi daje najbolje rezultate;
- Međutim, ova metoda ima značajan nedostatak jer zahtijeva dosta vremena, prenosi Novi.ba. Na primjer, smeđa riža se mora namakati 12 sati, dok zobene pahuljice zahtijevaju namakanje 10 do 12 sati. Bijeloj riži obično treba oko devet sati, a biserni ječam treba namakati šest sati.
Kako bi se poboljšala učinkovitost namakanja, preporuča se u vodu dodati malu količinu octa ili limunovog soka. Liječnik je predložio drugačiju metodu za smanjenje fitinske kiseline natapanjem određene “problematične” hrane u sirutku. Osim toga, primijećeno je da klijanje žitarica i graha može smanjiti razinu fitinske kiseline za oko pedeset posto. Pavlova ukazuje da najučinkovitija strategija uključuje kombinaciju tehnika obrade hrane. Namakanje hrane prije kuhanja ili pečenja rezultira najznačajnijim smanjenjem fitinske kiseline.
