U današnjem članku vam pišemo na temu jednog neobičnog, ali izuzetno praktičnog kuhinjskog trika koji su znale naše bake, a koji danas može promeniti način na koji spremamo i jedemo pasulj.
- Ovo jelo je neizostavni deo domaće kuhinje i okuplja porodice oko stola, ali postoji i njegova „tamna strana” – gasovi i nadimanje. Upravo zbog toga, mnogi ga izbegavaju. Ipak, postoji jednostavno rešenje koje uklanja te neprijatnosti i daje pasulju još bolji ukus.
Pasulj je oduvek bio kralj siromašne, ali bogate kuhinje. Jeftin, hranljiv i zasitan, vekovima se pripremao na različite načine. Međutim, ono što ga čini „teškim” za stomak jesu oligosaharidi – složeni šećeri koje naše telo ne može lako da svari. Oni ne razgrađeni stižu do debelog creva, gde bakterije počinju da ih razlažu, stvarajući gasove i nadimanje. Upravo zato mnogi ljudi pasulj vole, ali ga često izbegavaju.
Mnogi su se dovijali različitim trikovima – od dugog potapanja do bacanja prve vode nakon ključanja. I dok ti postupci pomažu, istina je da postoji jedan tajni sastojak koji donosi najbolje rezultate. To nije soda bikarbona, već kim (kumin). Ovaj začin je vekovima korišćen u tradicionalnoj medicini i kuvarstvu, a njegova glavna osobina jeste karminativno dejstvo – smanjuje gasove, olakšava varenje i čuva stomak.
- Kako navodi Politika, u brojnim kulinarskim zapisima sa Balkana upravo kim zauzima važno mesto u pripremi jela koja mogu izazvati nadimanje. Stari recepti pokazuju da su domaćice znale ne samo kako da sačuvaju ukus pasulja, već i da učine da on bude prijatan za stomak. Na taj način, hrana nije bila samo pitanje sitosti, već i zdravlja.
Tajna uspeha krije se u tajmingu dodavanja začina. Ako kim stavite na samom početku kuvanja, njegova lekovita svojstva se gube zbog dugog izlaganja toploti. Zato je ključno da se doda na samom kraju – otprilike 15 minuta pre nego što pasulj bude gotov. Tada ostaje dovoljno vremena da pusti svoju aromu i da zadrži sve korisne komponente. Rezultat? Pasulj je bogat, aromatičan i – ono najvažnije – ne izaziva neprijatnosti.
Osim kima, mnogi koriste i druge začine poput lovora ili komorača, ali kim je najdelotvorniji. Njegova kombinacija ukusa i lekovitih osobina čini ga nezaobilaznim dodatkom kada se želi pripremiti pasulj koji je lak za varenje. Na ovaj način, čak i oni koji inače izbegavaju ovo jelo mogu da ga jedu bez straha od tegoba.
- Kako ističe RTS u svojim emisijama o tradicionalnoj ishrani, pasulj je u prošlosti bio jedno od glavnih jela na selu, upravo zato što je jeftin i hranljiv. Međutim, bake su znale da pravilna priprema pravi razliku između jela koje „leži teško” i jela koje daje snagu. Dodavanje kima pred kraj kuvanja bio je trik koji se prenosio s generacije na generaciju, a danas ga ponovo otkrivamo.
Sam postupak je jednostavan: pasulj se potopi preko noći, voda se ocedi i sipa nova. Nakon prvog ključanja i bacanja vode, dodaje se sveža voda i povrće po želji – luk, šargarepa, peršun, lovor. Kada se jelo približi kraju, dodaje se jedna kašičica mlevenog kima. To je sve što je potrebno da se neutrališu gasovi i olakša varenje. Zvuči previše jednostavno da bi bilo istinito, ali upravo je u toj jednostavnosti čar ovog trika.
- Pored zdravstvenih koristi, kim daje pasulju i posebnu, zemljanu aromu. Jelo postaje mirisno, bogatije i prijatnije, a da se pri tome ništa ne gubi od njegove hranljivosti. Danas, kada sve više ljudi traži prirodna rešenja za probavne tegobe, ovaj bakin savet dolazi kao pravo otkriće.
Kako prenosi Blic, nutricionisti sve češće podsećaju da se u domaćoj kuhinji kriju odgovori na mnoge savremene probleme sa varenjem. Umesto skupih suplemenata, dovoljno je vratiti se jednostavnim receptima i trikovima naših predaka. Dodavanje kima u pasulj odličan je primer toga – prirodno, zdravo i provereno.
- Na kraju, poruka je jasna: pasulj više ne mora biti jelo koje volimo ali izbegavamo. Uz samo jednu kašičicu kima dodatu u pravom trenutku, ovo omiljeno jelo postaje lakše, ukusnije i zdravije. Bake su to znale odavno, a na nama je da njihove trikove ponovo otkrijemo i prenesemo dalje. Jer istina je jednostavna – najbolje tajne domaće kuhinje nisu nikada bile skrivene, samo zaboravljene.
