Sarma je jedno od najomiljenijih jela na blagdanskim trpezama, posebno za vreme proslava poput Nove godine. Ovaj tradicionalni recept vodi nas kroz bogatstvo okusne tradicije, koja spaja kiseli kupus, sočnu rižu i aromatično meso, stvarajući pravi gastronomski doživljaj. Predstavljamo vam recept iz stare jugoslavenske kuvarice, koji će vašu trpezu učiniti posebnijom.
Sastojci za 10 osoba
- 600 g miješanog mljevenog mesa
- 20 velikih listova kiselog kupusa
- 100 g crvenog luka
- 2 češnja bijelog luka
- 1 kašičica mljevene ljute paprike
- Svježi peršun, po ukusu
- 1 jaje
- 200 g riže
- So, po ukusu
- 300 g narezanog kiselog kupusa
- 1 dl jogurta
- 1,5 dl kiselog vrhnja
Za saft (umak):
- 100 g masnoće
- 20 g brašna
- So i malo šećera, po ukusu
- 1-2 ljute paprike
- 20 g paradajz sosa
Priprema
Priprema listova kiselog kupusa:
Počnite razlistavanjem glavice kiselog kupusa i pažljivo odstranjivanjem debelih rebara sa većih listova. Ovi listovi će poslužiti kao osnovna baza za punjenje. Razmislite o tome da ih rasporedite na dasku i pripremite za kasniji korak.
Priprema nadjeva:
U velikoj zdjeli pomešajte mljeveno meso sa sitno iseckanim crvenim i belim lukom. Dodajte peršun, ljutu papriku, so i jaje. Zatim, ubacite rižu, koju ste prethodno prokuhali i dobro ocedili. Svi ovi sastojci treba da budu dobro izmešani kako bi se stvorila savršena smesa za punjenje sarmi.
Punjenje i uvijanje sarme:
Smesu ravnomerno rasporedite po pripremljenim listovima kiselog kupusa. Zatim, pažljivo uvijte svaki list u male rolnice, pazeći da nadjev ostane unutar lista, kako bi sarma bila pravilno oblikovana.
Slaganje u posudu:
Na dno posude stavite sloj narezanog kiselog kupusa, a zatim poredajte pripremljene sarme. Na kraju, prekrijte sve još jednim slojem narezanog kiselog kupusa, kako bi se postigao lep i ujednačen ukus tokom kuhanja.
Kuhanje sarme:
Prelijte sarme vodom, pokrijte posudu i pustite da se lagano krčkaju na slaboj vatri. Sarma treba da se kuva nekoliko sati kako bi svi sastojci omekšali i povezali se u bogate arome.
Priprema safta:
Za savršen saft, u tavi napravite zapršku od masnoće i brašna, a zatim dodajte crvenu papriku i paradajz sos. Dodajte malo vode dok ne dobijete željenu gustoću safta. Posolite i zasladite po ukusu. Kada se sarma bude kuhala, dodajte saft u posudu i ostavite da se krčka još neko vreme.
Dovršavanje:
Nastavite kuvanje na laganoj vatri dok svi sastojci ne omekšaju i ne upiju sve bogate okuse. Sarma je najlepša kada se potpuno spoje svi ukusi.
Posluživanje
Sarma je najukusnija kada se poslužuje topla, uz dodatak jogurta ili kiselog vrhnja. Ovaj tradicionalni recept donosi u vaš dom pravi duh proslava, obogaćujući vašu novogodišnju trpezu i donoseći notu topline i autentičnosti.
Dodatni saveti za savršenu sarmu i varijacije recepta
1. Mariniranje kiselog kupusa: Ako želite da listovi kiselog kupusa budu mekši i manje kiseli, potopite ih u hladnu vodu na nekoliko sati ili ih kratko prokuhajte. Ovo će pomoći da se lakše uvijaju, a sarma će imati blagi i prijatan okus.
2. Različite vrste mesa: Iako je tradicionalno korišćenje miješanog mljevenog mesa (govedina i svinjetina), možete eksperimentirati s dodavanjem dimljenog mesa, poput dimljene slanine ili rebaraca. To će sarmi dati bogatiji, dublji okus. Takođe, ovčetina može pružiti poseban aromatičan šmek, posebno ako je sarma namenjena dugom kuhanju.
3. Jača aroma začina: Za dodatnu dubinu ukusa, uz papriku i peršun, možete dodati lovorov list, crni biber u zrnu, pa čak i nekoliko klinčića u lonac. Ovi začini će obogatiti okus i pružiti toplinu jelu.
4. Dodavanje riže i povrća: U nadjev možete dodati i sitno ribanu mrkvu ili celer, što će dati dodatnu sočnost i prirodnu slatkoću, dok celer doprinosi bogatijem okusu.
5. Domaći paradajz sos: Za savršen saft, pokušajte koristiti domaći paradajz sos ili pelate umesto gotovog paradajz sosa. Dodavanje malo soka od kiselog kupusa u zapršku pojačaće okus i doprinosiće uravnoteženoj kiselkastoj noti.
6. Kuhanje na niskoj temperaturi: Ključ savršene sarme je dugo i polagano kuhanje. Krčkajte sarme na niskoj vatri nekoliko sati, a neki čak preporučuju pečenje sarme u pećnici na niskoj temperaturi za još intenzivniji okus.
Uživajte u pripremi ove savršene sarme koja će zasigurno obogatiti vašu blagdansku trpezu i doneti toplinu i autentičnost vašoj proslavi!
