RECEPT ZA SARMU NAJPOZNATIJEG KUVARA IZ JUGOSLAVIJE: Svako ko je spremio po njegovim savetima tvrdi da NIJE PROBAO BOLJU

Recept za Sarme Steva Karapandže

Stevo Karapandža, jedan od najpoznatijih jugoslovenskih kuvara, poznat je po svojim izuzetnim receptima, a njegova sarma je među najomiljenijim jelima. Evo kako pripremiti sarmu na način koji je bio omiljen među mnogim javnim ličnostima i ljubiteljima dobre kuhinje.

Sastojci:

• 100 g pirinča
• 1 glavica luka
• 2 čena belog luka
• 1-2 kašike sitno seckane slanine
• 1 glavica kiselog kupusa (oko 1 kg)
• 500 g mlevenog mesa (junetina i svinjetina, najbolje od vrata)
• 2 kašičice sitno seckanog peršunovog lista
• 1 jaje
• Malo soli i bibera
• 1 kašika suvog začina
• Malo ljute mlevene paprike
• 1 lovorov list
• Suva rebra ili kobasice
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• 2 kašičice koncentrata paradajza

Za zapršku:

• Malo ulja
• 1 veća glavica luka
• 1 čen belog luka
• 1 kašičica crvene slatke paprike

Priprema:

1. Priprema pirinča i luka: Skuvajte pirinač do pola. U međuvremenu, na malo ulja prodinstajte crni i beli luk. Kada luk postane zlatan, dodajte sitno iseckanu slaninu (ako želite), i pržite još nekoliko minuta.
2. Priprema mesa: U velikoj posudi pomešajte mleveno meso, kuvani pirinač, jaje, seckani peršun, so, biber, suvi začin i ljutu papriku. Dodajte dinstani luk i sve dobro promešajte.
3. Priprema kiselog kupusa: Odvojite listove kupusa i odstranite tvrde delove. Dobro operite listove, a ostatak kupusa iseckajte na tanke rezance.

1. Punjenje sarmi: Na svaki list kupusa stavite malo nadeva i uvijte u sarme. U većem loncu na dno stavite pola iseckanog kupusa, pa gusto slagajte sarme. Na vrh stavite lovorov list, rebarca ili suvo meso, prekrijte ostatkom iseckanog kupusa, dodajte malo mlevene paprike i koncentrat paradajza. Zalejte sve vodom tako da potpuno pokrije sarme.
2. Kuvanje: Kuvajte sarmu 2-3 sata, povremeno dolivajući vodu, dok sarma ne bude mekana.
3. Priprema zaprške: Na nekoliko kapi ulja propržite crni i beli luk, dodajte crvenu papriku i sve dobro sjedinite. Umešajte ovu zapršku u tečnost u kojoj se kuvala sarma i prelijte je po sarmi. Ostavite da se još kratko krčka, i vaše jelo je spremno.

Uživajte u ovom ukusnom jelu, koje je oduvek bilo omiljeno u mnogim domaćinstvima!