Čim se spomene ime Steve Karapandže, mnogi se sjećaju domaćih jela koja su mirisala na djetinjstvo, porodične ručkove i televizijske kulinarske emisije koje su okupljale porodicu ispred malih ekrana.
- Ovaj legendarni kuhar bivše Jugoslavije ostavio je dubok trag ne samo kroz svoju prepoznatljivu karizmu, već i kroz recepte koji su i danas standard u mnogim domaćinstvima. Njegov recept za čorbasti pasulj nije samo jelo – to je dio kulinarske istorije.
Karapandžin pasulj se ne razlikuje mnogo po sastojcima od tradicionalnih verzija koje se već decenijama kuhaju širom Balkana. Međutim, ono što njegov recept izdvaja je pažnja prema detaljima, vremenu i redoslijedu kuhanja. Svaka faza pripreme ima svoju logiku i svrhu, od načina na koji se tretira pasulj do izbora začina i metoda zgušnjavanja.
- Prva i možda najvažnija tajna – pasulj se mora potopiti preko noći. To nije samo stara kuhinjska navika, već korak koji osigurava ravnomjerno kuhanje i poboljšava varenje. Karapandža je uvijek naglašavao da dobra priprema počinje večer prije. Sljedećeg dana, pasulj se kratko prokuva, a prva voda se baca – još jedan korak koji doprinosi boljoj probavljivosti i čistijem ukusu.
Nakon toga dolazi pravo kulinarsko umijeće. U novu, toplu vodu dodaju se sitno sjeckani crni luk, šargarepa i praziluk, zajedno s lovorovim listom i komadima suvog mesa. Ovdje Karapandža ne štedi na aromi – kombinacija povrća i mesa ključna je za dubinu ukusa koja se razvija tokom dugog kuhanja. Sve se ostavi da krčka polako, barem sat i po do dva, jer – kako je sam znao reći – „pasulj nije jelo koje voli žurbu“.
Poseban pečat ovom jelu daje zaprška. Umjesto klasične masne varijante, Karapandža koristi brašno i crvenu papriku na ulju, što jelu daje gustinu, ali i dodatni sloj arome bez nepotrebne težine. U ovaj trenutak dodaju se i svi preostali začini – malo bibera, biljni začin i so po ukusu – kako bi se svi okusi stopili u pun, domaći zalogaj.
- Prema pisanju portala Gastro.ba, upravo je ova metoda pripreme razlog zašto Karapandžin pasulj ostaje „zlatni standard“ kada se priča o domaćim jelima. „Nije to bio samo recept, već filozofija – strpljenje, pažnja i ljubav prema hrani“, navodi se u jednom od članaka (izvor: www.gastro.ba).
Nije čudo što se ovaj recept i danas prepisuje, prenosi usmeno i dijeli na društvenim mrežama kao siguran izbor za nedjeljni ručak ili prazničnu trpezu. Pasulj iz Karapandžine kuhinje ostavlja utisak već pri prvom zalogaju – gust, topao, sočan i bogat, s aromom koja podsjeća na porodičnu tradiciju.
Za one koji nisu ljubitelji suvog mesa, recept se može prilagoditi i vegetarijanskoj varijanti. Uz dodavanje dimljene paprike ili sušenih paradajza, može se postići vrlo slična dubina ukusa, bez narušavanja originalne strukture jela. No, za potpuni efekat – Karapandža bi vjerovatno rekao da je „dobro meso srce svakog pasulja“.
- Domaći portali poput DobarTek.hr navode da Karapandžini recepti nikada nisu izostajali iz preporuka za praznične ručkove i porodična okupljanja. Njegov pasulj je, prema mišljenju mnogih domaćica, „jelo koje nikad ne omane“ (izvor: www.dobartek.hr). Ono što ga čini još dražim je činjenica da se u njegovom okusu osjeti duh jedne epohe – vremena kada se kuhalo s više strpljenja i s više duše.
Za mnoge, Stevo Karapandža nije bio samo televizijski kuhar – bio je učitelj generacija koje su učile da se ljubav prenosi i kroz tanjir. Njegov recept za čorbasti pasulj je više od kulinarskog savjeta – to je podsjetnik na vrijednosti domaće kuhinje, sporog kuhanja i ukusa koji se ne zaboravlja. Ako se za neko jelo može reći da je preživjelo vrijeme i trendove – onda je to baš ovo.
I zato, kad sljedeći put skuhate pasulj po njegovoj recepturi, znajte da ne pripremate samo ručak – vi nastavljate nasljeđe jedne kuhinje koja je spajala ljude, mirisima, okusima i emocijama
