U današnjem članku govorićemo o nečemu što se nalazi u gotovo svakoj kuhinji, a malo ko razmišlja o njegovim skrivenim opasnostima. Više Vam donosimo u nastavku…
Radi se o papiru za pečenje, praktičnom pomagala koje većina domaćica svakodnevno koristi. On sprječava da se hrana lijepi, olakšava čišćenje i omogućava kuhanje s manje ulja, pa se na prvi pogled čini kao potpuno bezopasno rješenje. Ipak, iza njegove funkcionalnosti kriju se rizici koje vrijedi bolje razumjeti, jer mogu uticati na naše zdravlje i dugoročnu sigurnost hrane koju unosimo.
- Na prvi pogled, papir za pečenje djeluje kao običan papir. Ipak, njegova izrada otkriva da to nije tako jednostavno. Osnovu čini celuloza, a da bi papir bio otporan na vlagu, masnoće i visoke temperature, oblaže se slojem silikona. Upravo taj premaz omogućava da hrana ne prianja tokom pečenja. Ali nije sav papir za pečenje isti. Postoji razlika između izbjeljenog i neizbjeljenog papira. Izbjeljeni, koji je prepoznatljiv po bijeloj boji, prolazi proces obrade klorom. Estetski izgleda ljepše i djeluje čistije, ali upravo u tom postupku nastaju spojevi koji mogu biti štetni.
Tijekom obrade klorom stvaraju se dioksini, a oni su tema mnogih istraživanja jer ih Svjetska zdravstvena organizacija povezuje sa ozbiljnim rizicima. Dioksini spadaju u toksične hemikalije koje se zadržavaju u tijelu i nakupljaju u masnom tkivu. Njihovo prisustvo povezano je s poremećajem hormona, oslabljenim imunitetom, problemima s plodnošću, pa čak i povećanim rizikom od razvoja karcinoma, naročito dojke i jetre. Kada papir za pečenje koristimo na temperaturama iznad 220–230°C, povećava se vjerovatnoća da ti spojevi pređu u hranu, posebno kod jela koja sadrže više masnoća. Na taj način, iako ne vidimo promjene u samoj hrani, u organizam ipak mogu dospjeti štetne materije.
Osim klora, dodatni izvor brige jeste upravo silikonski sloj. Iako se silikon često smatra sigurnim materijalom u kuhinji, nije svaki oblik istog kvaliteta. Pri dugotrajnom izlaganju visokim temperaturama, naročito kada se papir koristi više puta, silikon počinje pucati i oslobađati spojeve poznate kao siloksani. Prema istraživanjima i podacima Europske agencije za kemikalije, određeni siloksani, poput D4 i D5, mogu izazvati hormonalne poremećaje, a smatraju se i potencijalno kancerogenim. Osim na ljudsko zdravlje, oni negativno djeluju i na okoliš, jer se sporo razgrađuju.
- Još jedna česta navika koja dodatno povećava rizik jeste ponovno korištenje papira za pečenje. Mnogi ljudi žele da budu ekološki osviješteni ili jednostavno pokušavaju uštedjeti, pa isti list koriste više puta. Međutim, to dovodi do raspadanja silikonskog premaza i većeg oslobađanja štetnih supstanci u hranu. Svaki novi ciklus pečenja dodatno slabi površinu papira, pa on postaje manje otporan i sve štetniji. Dakle, ono što izgleda kao praktičan potez, zapravo može predstavljati ozbiljan rizik.
Da bismo smanjili opasnosti, važno je znati kako pravilno koristiti papir za pečenje i na šta obratiti pažnju. Stručnjaci savjetuju da se koristi neizbjeljeni papir, jer on nije tretiran klorom i samim tim ne sadrži dioksine nastale tim postupkom. Također je važno pridržavati se preporuka proizvođača u vezi s maksimalnom temperaturom upotrebe. Ako se u receptu traži pečenje na vrlo visokim temperaturama, možda bi bilo bolje razmisliti o alternativi, poput pekača sa keramičkim ili staklenim premazom, koje su sigurnije opcije. Nikako se ne preporučuje pranje i ponovna upotreba listova papira, jer to dodatno oslabljuje njegovu strukturu.
- Vrijedi naglasiti da se opasnosti ne pojavljuju odmah i nisu vidljive golim okom. Upravo zato problem je ozbiljniji – čovjek može godinama misliti da koristi bezopasno pomagalo, a zapravo unosi male količine toksina koje se talože u tijelu. Posljedice se često vide tek nakon dugog perioda, kroz poremećaje koji se teško povezuju s izvorom.
- Papir za pečenje je dakle koristan, ali njegova upotreba zahtijeva pažnju i odgovornost. Kao i kod mnogih stvari u svakodnevnom životu, praktičnost dolazi s određenom cijenom. Ključ je u informisanosti – znati da bijeli, izbjeljeni papir može sadržavati opasne spojeve, razumjeti da se silikon različito ponaša na visokim temperaturama i shvatiti da ponovna upotreba nije štednja, nego potencijalna prijetnja zdravlju. Kada znamo ove činjenice, možemo donositi bolje odluke i pronaći rješenja koja su sigurnija i dugoročno korisna.
U konačnici, zdravlje je uvijek važnije od brzine i praktičnosti. Zato je preporuka da se biraju alternativne metode pečenja, koriste kvalitetni i sigurni materijali i izbjegavaju ponovne upotrebe papira. Na taj način možemo sačuvati jednostavnost pripreme hrane, a istovremeno zaštititi sebe i svoje najbliže od nevidljivih rizika koji se kriju iza naizgled običnog kuhinjskog pomagala.
