Na ovim prostorima kao najpopularnija salata ističe se kiseli kupus. Okus mu je neosporno izvrstan, a osim kao salata, može se uživati iu varivima ili kao kuhano jelo. Rasol od kupusa je koristan ne samo za jetru, već i za cijeli probavni sustav.
Ako ove godine razmišljate o pokretanju zimnice, listopad je idealno vrijeme za početak kiseljenja kupusa. U današnje vrijeme mnogi se domaćici radije odlučuju za kupovni kiseli kupus nego da ga sami rade jer smatraju da je postupak prekompliciran i brinu se da njihova domaća verzija možda neće ispuniti njihova očekivanja, navodi Stvarukus.
- Bilo da ove godine prvi put spremate kiseli kupus ili imate dosta iskustva, možda niste sigurni koju količinu soli umiješati u vodu i kako pravilno napraviti salamuru. Za učinkovito kiseljenje kupusa, pogledajte donje smjernice za količinu soli potrebnu za 10 litara vode. Ljudi imaju različite preferencije kada je u pitanju kiseli kupus; neki preferiraju slaniji okus, dok se drugi odlučuju za manje.
Bez obzira na vaše osobne preferencije, postoji preporučena količina soli za korištenje. Na svakih 10 litara vode treba staviti 400 grama soli. Ako vaša posuda ima 20 litara, samo udvostručite količinu soli. Važna je i vrsta soli koja se koristi; za ukusno kiselo zelje preporuča se krupna morska sol, koja se potpuno otopi u vodi prije dodavanja u bačvu. Za kiseljenje kupusa važno je odabrati odgovarajuću posudu. Idealan odabir uključuje glinene, drvene ili staklene posude, dok metalne i plastične treba izbjegavati zbog mogućih problema s oksidacijom.
- Provjerite jesu li posude za kiseljenje čiste i suhe; prije upotrebe isperite ih toplom vodom, sodom bikarbonom i octom. Važno ih je potpuno osušiti i pregledati ima li pukotina ili ogrebotina. Kad su spremnici spremni, stavite kupus unutra i ulijte slanu otopinu dok potpuno ne potopite. Prije zatvaranja posude kiselom kupusu dodajte malo šećera ili meda jer će ovi sastojci poboljšati okus i pomoći u očuvanju kiselosti.
Kako bi se kupus ispravno ukiselio i ostao svjež, mora se skladištiti na odgovarajućem mjestu, pri čemu su posebno važna tri posebna uvjeta. Optimalna temperatura za čuvanje kiselog kupusa je između 0 i 5 stupnjeva Celzijusa. Ako temperatura prijeđe ovaj raspon, kupus može postati previše kisel ili suh. S druge strane, preniske temperature mogu dovesti do smrzavanja ili gubitka korisnih svojstava kupusa, napominje Novosti Magazin.
- Osvjetljenje: najbolje je kiseli kupus držati na tamnom mjestu, jer izloženost svjetlu može negativno utjecati na njegov okus i izgled. Prilikom skladištenja kupusa treba izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost i umjetne izvore svjetlosti. Vlaga: Za kiseli kupus neophodna je odgovarajuća razina vlage. Stoga je ključno suzdržati se od stavljanja kupusa u suhe ili previše prozračene prostore. Osim toga, važno je stalno provjeravati razine slane vode u spremnicima i po potrebi ih dopunjavati.
S obzirom na trenutne vremenske prilike, kupus se lako i brzo fermentira, što vam ostavlja dovoljno vremena za pripremu. Obično fermentacija kiselog kupusa traje do četiri tjedna, pa ako ovaj proces započnete krajem rujna, možete uživati u ukusnom kiselom kupusu do listopada ili početkom studenog.
