Kiseli kupus je jedan od onih jela koji podsjeća na mirise prošlih vremena, a još uvijek je nezaobilazni deo zimnice u mnogim domaćinstvima.U današnje članku vam donosimo nekoiko korisnih savjeta kako da vam kupus traje cijelu zimu.
- Iako je uobičajeno da se priprema prema različitim metodama, recept po kojem se kiseli kupus po starom ruskom običaju nudi posebnu kombinaciju sastojaka koji ga čine nečim zaista jedinstvenim. Jedan od ključnih sastojaka koji se koristi u ovom receptu i koji ga izdvaja od drugih, jeste – rotkvica. Uz klasični kupus, šargarepu, senf i kumin, ova kombinacija stvara bogatstvo okusa koji privlači sve koji vole dobre domaće salate.
Za pripremu kiselog kupusa po ovom ruskom receptu, potrebni su osnovni sastojci koji se lako mogu pronaći u svakoj trgovini. Prvo, potrebno je pripremiti jedan kilogram kupusa, jednu šargarepu, jednu rotkvicu, te dodati so, šećer, senf i sjemenke kumina po ukusu. U pripremi je najvažniji postupak sitnog sjeckanja kupusa, koji mora biti što finije isječen, dok šargarepu treba narendati na krupno. Ova kombinacija povrća stvara dobru osnovu za daljnji postupak ukiseljavanja.
Kombinacija svih ovih sastojaka zaista čini razliku. So, šećer, sjemenke kumina i senf se dodaju po ukusu, a sve to se temeljito promiješa kako bi svaki komadić povrća bio dobro prekriven aromama. Jedna od tajni dobrog kiseljenja leži u tome da se povrće dobro izgnječi rukama kako bi kupus bio potpuno prekriven sokom. Ovaj postupak omogućava fermentaciju koja se u ovom receptu odvija brzo, u prosjeku za samo 5-7 dana na sobnoj temperaturi. Savjetuje se povremeno miješanje drvenom kutlačom, čime se sve komponente bolje prožimaju, a okus postaje bogatiji. Iako fermentacija obično traje i do četiri sedmice, ovaj brži proces omogućava da se kiseli kupus pripremi u mnogo kraćem vremenskom razdoblju. Uz pravilnu pripremu, kiseli kupus može biti spreman već do kraja oktobra ili početkom novembra, što je savršen trenutak za uživanje u njemu.
- Kiseljenje povrća u domaćinstvima, naročito u područjima koja se oslanjaju na tradiciju pripreme zimnice, ima duboko ukorijenjene običaje koji se prenose s generacije na generaciju. Naime, mnogi stručnjaci za prehrambenu industriju naglašavaju prednosti kiseljenja jer je to proces koji ne samo da produžava rok trajanja povrća, već i čini hranu bogatom probioticima koji su korisni za probavu. Ova tehnika konzerviranja povrća, kao što je kiseli kupus, popularna je u mnogim zemljama istočne Evrope, ali su je Rusi izdigli na viši nivo, dodajući posebne začine koji ovom jelu daju autentičan i bogat okus.
Jedan od najvažnijih faktora pri pripremi kiselog kupusa je odabir prave vrste povrća i začina. Mnogi domaći kuhari koji prate tradicionalne ruske recepte naglašavaju važnost korišćenja svježeg kupusa. Zbog svoje jednostavne pripreme, ovo jelo je često u ponudi domaćinstava u jesenskim i zimskim mjesecima, kada je sezona kiseljenja u punom jeku. Prvi koraci u pripremi kiselog kupusa podrazumijevaju sterilizaciju tegle, kako bi se osigurala čistoća prilikom procesa fermentacije. Također, važno je napomenuti da je prostorija u kojoj se čuva kupus ključna – ona mora biti suha i hladna, jer previsoka temperatura može ometati proces kiseljenja.
- Na kraju, nekoliko dana nakon pripreme, kad je kiseli kupus spreman, on postaje sjajan dodatak raznim jelima, bilo kao salata, bilo kao prilog uz pečenje, ili čak kao glavno jelo uz domaći kruh. Svaki zalogaj ovog kiselog kupusa podsjeća na jednostavne radosti života, koje su često skrivene u malim, pomno pripremljenim detaljima. Preporučuje se da se kiseli kupus čuva u staklenim posudama koje su hermetički zatvorene, čime se osigurava da ostane svjež do trenutka kada ga odlučite poslužiti.
Na kraju, važno je spomenuti da priprema kiselog kupusa po starim ruskim receptima ne uključuje samo tehniku i sastojke, već i kulturološki aspekt koji čini ovu pripremu posebnom. Od Rusa do nas, ovo jelo nosi sjećanje na prošlost, na običaje koji se ne smiju zaboraviti, ali i na zdravlje koje ono donosi. Kiseljenje kupusa sa rotkvicom kao dodatkom čini ovo jelo bogatim ne samo okusima, već i zdravim komponentama koje imaju koristi za organizam. Za sve ljubitelje tradicionalnih, zdravih jela, ovaj recept ostaje neizostavan dio zimnice koji će oduševiti svakog ljubitelja kvalitetne hrane.
