Turska kuhinja oduvijek je bila spoj jednostavnosti i bogatih okusa, a jedno od jela koje savršeno oslikava tu filozofiju jeste Barbunija Pilaki – pasulj pripremljen na maslinovom ulju s povrćem, karakterističan po svojoj blagosti, ali i dubini ukusa. Ovo jelo neodoljivo podsjeća na mediteranski duh: lagano je, aromatično i ostavlja prostor za različite kombinacije, bilo kao samostalno jelo, prilog uz ribu, ili kao dio tradicionalne turske meze.
- Priprema započinje već večer ranije, kada se šareni pasulj potopi u vodu kako bi omekšao do jutra. Nakon što se procijedi, stavlja se na kuvanje dok ne postane dovoljno mekan. U međuvremenu se na maslinovom ulju dinsta povrće – prvo šargarepa, zatim luk i paprika, a sve se krčka dok ne pusti slatkast miris kuhinjske udobnosti. Poseban ton daje dodatak paradajza, koji nije obavezan, ali svakako doprinosi bogatstvu ukusa. On nije klasičan dio recepta za pasulj u balkanskim krajevima, pa se ovdje javlja kao element iznenađenja.
Nakon toga, dodaje se beli luk, topla voda i prstohvat začina, uključujući šećer koji nežno zaokružuje ukuse. Pasulj i povrće se tada spajaju u jedno i sve zajedno lagano krčka još oko pola sata, s delimično poklopljenom šerpom. Kada je gotovo, servira se uz peršun i sok od limuna, često hladan ili na sobnoj temperaturi – što ga čini idealnim za ljetne dane.
Ovaj recept prenijela je novinarka Stil Kurira, Milka Đukić, poznata po svom autentičnom pristupu temama koje prelaze granice obične svakodnevice. Iako po obrazovanju politikolog, u novinarstvu je pronašla put do priča koje spajaju emocionalnu dubinu s društvenom odgovornošću. U njenim tekstovima često se nalaze nijanse topline i empatije, što se osjeća i u ovom prenošenju recepta. (Izvor: Stil Kurir, 24.07.2025.)
- Zanimljivo je da turska jela ovog tipa potiču iz koncepta poznatog kao zeytinyağlı yemekler – jela kuhana u maslinovom ulju, koja se poslužuju hladna. Ovaj kulinarski običaj u Turskoj ima dugu tradiciju i često se prenosi s generacije na generaciju kao dio svakodnevne kulture i identiteta. Upravo zato, Barbunija Pilaki ima posebno mesto u turskim domovima, jer predstavlja i hranu i emociju u jednom tanjiru.
Naglasak na maslinovom ulju nije slučajan – ono je osnova mnogih mediteranskih kuhinja i smatra se jednim od ključnih elemenata tzv. “zdrave ishrane”, bogate vlaknima, antioksidansima i zdravim mastima. Dodavanje peršuna i limuna pri serviranju ne samo da vizuelno osvežava jelo, već donosi i osvežavajuću kiselkastu notu koja balansira ukuse.
Prema rečima Đukić, recept se posebno dopao ženama iz unutrašnjosti Srbije koje su u komentarima priznale da ih ova priprema podseća na neka njihova davna putovanja u Tursku. Emotivna nit koju recept nosi nadilazi sam čin kuvanja – jelo je most između kultura i generacija. (Izvor: Stil Kurir, 24.07.2025.)
- Osim što je ukusan, turski pasulj ima i snažnu nutritivnu vrednost. Bogat je biljnim proteinima, vlaknima i vitaminima, dok je zahvaljujući maslinovom ulju i povrću lak za varenje. Upravo zato se često servira i u bolnicama i školama širom Turske, kao deo zdrave ishrane.
Barbunija Pilaki spada u kategoriju jela koje ne zahtevaju skupe ili teško dostupne sastojke. Sve što je potrebno može se naći u lokalnim prodavnicama – pasulj, šargarepa, luk, paprika, beli luk, paradajz, maslinovo ulje, voda i začini. Njegova pristupačnost je deo njegovog šarma, ali i dokaz da za pravi ukus nije nužno potrošiti mnogo.
- CNN je u svom tekstu o turskoj kuhinji istakao kako je ova vrsta jela odličan primer ravnoteže između zdravlja i ukusa. Kako navode, “maslinovo ulje nije samo sredstvo za kuvanje, već i simbol mediteranske dugovečnosti i blagostanja.” U istoj analizi se naglašava da su jela poput Barbunija Pilaki savršen primer kako tradicionalna jela mogu opstati kroz vreme upravo zbog svoje nutritivne vrednosti i jednostavne pripreme (cnn.com).
Za kraj, treba napomenuti i to da ovaj recept može biti odlična inspiracija za sve one koji traže način da klasična jela kao što je pasulj predstave u novom ruhu. Ne samo da ćete uživati u bogatstvu ukusa, već i putovati kroz ukuse i mirise koje su oblikovale čitave civilizacije.
Izvor: Stil Kurir, Milka Đukić, 24.07.2025.
Link za dodatne informacije o turskoj kuhinji: CNN – Turkish food culture
