U danapnjem članku vam donosimo nekoliko savjeta kada je priprema mesa u pitanju.Jedan čuveni kuhar nam je podijelio odličan trik kako da nam meso omekša i bude brzo gotovo posebno ukoliko su bnam se iznenada najavili gosti.
- Priprema mesa može biti pravi izazov, posebno kada je riječ o govedini ili teletini, čija je struktura često žilava i zahtijeva posebnu pažnju. Mnogi kuhari širom svijeta koriste razne tehnike kako bi meso učinili mekim i sočnim, ali među najjednostavnijim i najpristupačnijim metodama ističe se – soda bikarbona.
Ovaj skromni sastojak, koji se nalazi u gotovo svakoj kuhinji, nije samo saveznik kod pečenja kolača ili uklanjanja neugodnih mirisa. Soda bikarbona može učiniti čudo i u pripremi mesa, a rezultat je tekstura koja se doslovno topi u ustima.
Kako soda bikarbona djeluje na meso?
- Kada meso uronite u otopinu vode i sode bikarbone, dolazi do podizanja pH vrijednosti na njegovoj površini. Taj jednostavan hemijski proces omekšava proteine i stvara mekšu strukturu, što kasnije rezultira sočnijim i ukusnijim zalogajima. Eksperimenti su pokazali da je 20 minuta mariniranja u sodi bikarboni dovoljno za vidljiv učinak, dok produženo mariniranje (npr. 45 minuta) nije donijelo značajno bolje rezultate.
Brzo i jednostavno – savršeno rješenje za sve vrste mesa
Da biste primijenili ovu tehniku, potrebno je:
1 žličica sode bikarbone
voda (dovoljna da prekrije meso)
prstohvat soli
- Postupak je jednostavan: Pomiješajte sodu bikarbonu s vodom i soli, potopite meso u ovu mješavinu i ostavite ga u hladnjaku 20 minuta. Nakon toga isperite meso pod mlazom vode kako biste uklonili eventualni višak sode i nastavite s pripremom na željeni način – bilo da je riječ o kuhanju, pečenju ili roštiljanju.
“Ono što je važno naglasiti jeste da soda bikarbona ne ostavlja nikakav okus u mesu,” tvrde iskusni kuhari. Arome začina i marinada preuzimaju glavnu ulogu, dok soda samo odrađuje svoju funkciju u pozadini.
Duga verzija mariniranja za dodatni efekt
Ako imate više vremena, možete meso posuti sodom bikarbonom (bez vode), staviti ga u zatvorenu posudu i ostaviti u hladnjaku 3 do 5 sati. Ova metoda daje još dublji učinak, posebno kod debljih komada mesa ili odrezaka.
Pristupačno, učinkovito i univerzalno
- Ono što ovu tehniku čini posebno privlačnom jeste njena jednostavnost i pristupačnost. Soda bikarbona je jeftina, lako dostupna i potpuno sigurna za korištenje. Metoda se može primijeniti na gotovo sve vrste mesa – piletinu, puretinu, govedinu i svinjetinu – dok za ribu nije preporučljiva zbog nježne strukture koja može biti narušena.
BONUS: Tehnika za smirenje uma – 5-4-3-2-1
Dok čekate da soda bikarbona omekša meso, možete isprobati i jednostavnu vježbu koja pomaže u smanjenju tjeskobe i vraćanju fokusa na sadašnji trenutak. Tehnika 5-4-3-2-1 uključuje korištenje svih pet osjetila kako biste “usidrili” svoje misli:
Pogledajte 5 stvari u svojoj okolini.
Poslušajte 4 zvuka oko sebe.
Dodirnite 3 stvari koje osjećate pod rukama ili stopalima.
Prepoznajte 2 različita mirisa.
Obratite pažnju na 1 okus u ustima.
Ova metoda je jednostavna, a izuzetno učinkovita, posebno u trenucima kada osjećate napetost ili vam misli počinju lutati. Psiholozi ističu da nas ovakve vježbe vraćaju u sadašnji trenutak i pomažu da se odmaknemo od uznemirujućih misli.
Zaključak
Bilo da želite savršeno mekan biftek ili želite svoje misli vratiti u ravnotežu, rješenje može biti jednostavnije nego što ste mislili. Soda bikarbona u kuhinji i tehnika 5-4-3-2-1 za um – dva saveznika koja će vam olakšati svakodnevnicu. Isprobajte ove trikove i otkrijte koliko malo je potrebno da stvari postanu bolje – na tanjuru i u glavi.
