Tradicionalna zimska salata na balkanskoj trpezi je svakako kiseli kupus. Upravo sarme od kiselog kupusa i salata u svakom domaćinstvu koje drži do sebe , je važno imati tokom zime , a na kraju ga mnogi stave u zamrzivače.

Postoji i nebrojeno mnogo načina i recepata , kako staviti kupus u kace ili buriće. Svima je zajedničko to da se reda kupus , soli i naliva vodom. Početnici moraju da znaju da je tajna u tome , što se ne vezuje za količinu kupusa , količina soli , nego za količinu vode , koja se preko njega sipa.

Glavice kupusa očistite od površinskog sloja , operite i zarežite krstić na korijen i redajte ih u bure. Nekoliko glavica kupusa prepolovite i poredajte između čitavih glavica , ali moraju da se zaglave , kako bi čvrsto stojale. Potom stavite so. Na 30 kilograma kupusa , ide jedan kilogram soli i gušća pamučna krpa , potom poklopite sa nekim kamenom. Dva prsta iznad kupusa nalijte vode . Bure zatvorite i povremeno kontrolišite količinu vode.